¿Ayuno de zumos o ayuno de agua?
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Tiempo de lectura 7 min
Introducción
Ayuno de zumos o ayuno de agua, ¿qué forma encaja contigo? Ambos prescinden de alimentos sólidos durante unos días, pero, aun así, hay un mundo de diferencia entre ellos. En uno solo bebes agua e infusiones, en el otro recibes algo de energía a través de los zumos. Esto cambia la sensación de los días y el nivel de acompañamiento que necesitas.
Al abordar el tema del ayuno de zumos o el ayuno de agua, analizamos la energía, los músculos, la seguridad y la vida cotidiana. Descubrirás cuáles son los puntos fuertes y débiles de ambas formas y cuál te recomendamos para empezar.
Bueno saber
En el ayuno de agua no ingieres calorías. El ayuno terapéutico clásico según Buchinger oscila entre 250 y 500 kilocalorías al día. Una cura de zumos como la BESSERE SAFTKUR PLUS aporta, según su información nutricional, entre 731 y 885.
¿Ayuno de zumos o ayuno de agua? La respuesta corta
Para la mayoría de las personas sanas, el ayuno de zumos es una forma más sencilla de empezar. Obtienes algo de energía, vitaminas e hidratación, y puedes integrar la cura en una rutina diaria tranquila. El ayuno de agua es la forma más estricta de ayuno. Debido a sus riesgos, requiere acompañamiento médico y es más apropiado para una clínica que para una semana laboral normal. Por lo tanto, en el dilema entre ayuno de zumos o ayuno de agua, no se trata tanto de cuál es mejor o peor, sino del marco y la experiencia.
En medio se sitúa el ayuno terapéutico según Buchinger, con zumo, caldo y un poco de miel. La Sociedad Médica de Ayuno y Nutrición (ÄGHE) recomienda para ello un máximo de unas 500 kilocalorías al día (ÄGHE, 2025).
| Característica | Ayuno de zumos | Ayuno de agua |
|---|---|---|
| Energía al día | aprox. 500 a 900 kilocalorías | ninguna |
| Qué bebes | zumos de verdura y fruta, agua, infusiones | solo agua e infusiones sin azúcar |
| Acompañamiento | posible en solitario para personas sanas, médico si hay enfermedades previas | se recomienda supervisión médica |
| Vida cotidiana | bastan unos días tranquilos | reposo o clínica |
| Duración típica | de tres a siete días | varios días bajo supervisión |
| Para quién | principiantes y experimentados | experimentados con acompañamiento |
Lo que importa al comparar
Energía y nutrientes
La diferencia más clara es la energía. En el ayuno de agua, tu cuerpo vive totalmente de sus reservas. En las primeras 24 a 48 horas vacía los depósitos de glucógeno y, después, cambia en mayor medida a sus reservas de grasa (revista especializada suiza, 2022). En el ayuno de zumos, durante el día se añade algo de azúcar procedente de los zumos, además de vitaminas y minerales. Esto hace que la transición sea más suave. La Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) ve exactamente aquí la diferencia. En el ayuno terapéutico, el cuerpo recibe todavía un poco de energía, en el ayuno total, ninguna (DGE, 2018).
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Si es la primera vez que haces ayuno, opta por el ayuno de zumos durante tres días. El ayuno de agua no es un inicio, sino algo para personas experimentadas con supervisión médica.
Músculos y proteínas
Al comparar el ayuno de zumos o el de agua, aquí hay un punto que muchas comparaciones omiten. Quien no come nada, no solo pierde grasa. Una revisión de 2024 analizó ocho estudios sobre el ayuno de agua prolongado. Alrededor de dos tercios del peso perdido fueron agua y músculos, solo un tercio era grasa (Ezpeleta et al., 2024). Al comienzo de un ayuno total, el cuerpo descompone hasta 75 gramos de proteínas al día (revista especializada suiza, 2022). Apenas existen mediciones al respecto para las curas de zumos. También por este motivo, las curas cortas son la opción más segura.
Acompañamiento y seguridad
El mismo estudio menciona molestias frecuentes en el ayuno de agua, como mal sueño, fatiga, mareos, sequedad de boca y dolores de cabeza. Rara vez se produjeron consecuencias graves, como acidificación de la sangre o retención de líquidos (Ezpeleta et al., 2024). La importancia del acompañamiento queda demostrada en un gran estudio con 1.422 personas en ayuno. Fueron supervisadas médicamente a diario y recibieron entre 200 y 250 kilocalorías al día. Los efectos secundarios graves se dieron en menos del uno por ciento (Wilhelmi de Toledo et al., 2019). Por eso, el ayuno de agua debe quedar en manos expertas. También en el ayuno de zumos existen límites. El embarazo, la lactancia, el bajo peso, los trastornos alimentarios y las enfermedades graves de hígado o riñón excluyen cualquier tipo de ayuno (ÄGHE, 2025). Quien tome medicación nunca debe ayunar solo. Encontrarás el control detallado en nuestro artículo sobre para quién es apta una cura de zumos.
Ambas formas en comparación directa
Ayuno de agua, ventajas y desventajas
Quien sopesa el ayuno de zumos o el de agua debe conocer bien la forma más estricta. El ayuno de agua es la forma más antigua y estricta de ayuno. Solo bebes agua e infusiones de hierbas sin azúcar y no ingieres calorías. En clínicas se realiza bajo supervisión médica y con controles estrictos. El atractivo reside en la sencillez, el precio es la carga para el cuerpo.
Ventajas:
- Máxima sencillez: No necesitas nada más que agua e infusiones.
- Sin calorías: El peso baja en los primeros días más rápido que con cualquier otra forma.
- Reglas claras: No hay dudas sobre lo que puedes beber y lo que no.
- Bien estudiado: Hay más estudios sobre el ayuno supervisado que sobre las curas de zumos.
Desventajas:
- Gran pérdida muscular: Alrededor de dos tercios del peso que pierdes son agua y músculos.
- Molestias frecuentes: Los mareos, la fatiga y el mal sueño suelen estar presentes.
- Requiere acompañamiento: Sin supervisión médica, para muchos no es recomendable.
- Apenas compatible con la vida cotidiana: El trabajo y las citas se llevan mal con cero calorías.
Ayuno de zumos, ventajas y desventajas
Durante el ayuno de zumos, consumes varios zumos a lo largo del día, además de agua y té. Si el ayuno de zumos o el ayuno de agua se siente más llevadero, suele notarse al segundo día. En este aspecto, la cura de zumos tiene una clara ventaja. Sin embargo, tiene un inconveniente que debes conocer: los zumos contienen azúcar y apenas aportan fibra. Un pequeño estudio realizado tras tres días de ayuno exclusivamente a base de zumos observó cambios en la flora bucal e intestinal. Los investigadores atribuyen esto al azúcar y a la falta de fibra (estudio estadounidense, 2025). Esto refuerza la idea de realizar curas cortas basadas en verduras.
Ventajas:
- Inicio más suave: Algo de energía hace que los primeros días sean mucho más fáciles.
- Vitaminas e hidratación: Los zumos de verduras aportan vitaminas que faltan en el ayuno de agua.
- Compatible con la rutina: En días tranquilos puedes trabajar con normalidad.
- Se puede hacer solo: Para adultos sanos sin enfermedades previas, no es necesaria una clínica.
Desventajas:
- Azúcar en el vaso: Los zumos con mucha fruta aportan mucha fructosa; por eso, las verduras son obligatorias.
- Apenas contienen fibra: Al prensar, la fibra se queda en la pulpa.
- Menos estudios: Hay mucha menos investigación sobre las curas de zumos que sobre el ayuno supervisado.
- No es un atajo: Parte del peso perdido se recupera después de la cura.
En nuestro artículo sobre calorías y azúcar en la cura de zumos, te mostramos cuánto azúcar contiene cada zumo.
Ayuno de zumos o ayuno de agua en breve
El ayuno de agua es la forma más estricta y debe realizarse bajo supervisión médica.
Alrededor de dos tercios del peso perdido durante el ayuno de agua son agua y músculo.
El ayuno de zumos es más suave y se adapta a los días tranquilos de la rutina.
En el ayuno de zumos, el contenido de verdura determina la cantidad de azúcar.
Para empezar, una cura de zumos de tres días basada en verduras.
¿Cuál es la diferencia entre el ayuno de zumos y el ayuno de agua?
En el ayuno de agua solo consumes agua e infusiones y no ingieres calorías. En el ayuno de zumos se añaden zumos, que proporcionan algo de energía, vitaminas y minerales.
¿Qué es mejor, el ayuno de zumos o el de agua?
Para principiantes, el ayuno de zumos suele ser la mejor opción porque es más suave y más compatible con la vida cotidiana. El ayuno de agua es más estricto y debe realizarse bajo supervisión médica.
¿Se pierde músculo durante el ayuno de agua?
Sí. En estudios sobre ayunos prolongados de agua, aproximadamente dos tercios del peso perdido eran agua y tejido muscular.
¿Se pierde peso más rápido con el ayuno de agua?
A corto plazo sí, porque no hay ingesta de calorías. Sin embargo, gran parte es agua y masa muscular, y sin un cambio de hábitos posterior, el peso suele recuperarse.
¿Puedo hacer ayuno de agua por mi cuenta?
Para muchos no es recomendable. El ayuno de agua debe realizarse bajo supervisión médica, especialmente si tomas medicamentos o tienes condiciones médicas preexistentes.
¿Es el ayuno de zumos demasiado dulce?
Eso depende de los zumos. Las curas basadas en mucha fruta aportan mucha fructosa; las basadas en verduras, significativamente menos. Revisa siempre la lista de ingredientes.
¿Quién no debería ayunar en absoluto?
El ayuno no es adecuado durante el embarazo o la lactancia, ni para personas con bajo peso, trastornos alimentarios o enfermedades graves de hígado o riñón.
El autor: David J Kugler
Fundador y director ejecutivo de DALUMA. Escribe sobre nutrición, curas de zumos y autocuidado integral.
